Mousse de tomates-coriandre et de thon à l’agar-agar

Une recette à base d’agar-agar, une algue magique qui, sous forme de poudre, s’utilise dans de nombreux mets !
Les Japonaises en ont fait depuis longtemps leur allié minceur! Mais l’agar-agar a bien d’autres vertus: d’origine végétale, il est excellent pour la santé (il contient du calcium, du fer et du phosphore).
L’essayer, c’est l’adopter !

Ingrédients, pour 4 personnes :
– 400 g de coulis de tomates
– 1 tomate
– 1 petite boîte de thon (190g)
– 10 branches de coriandre (ou de basilic, à votre convenance !)
– 2 œufs
– 6 g d’agar-agar
– Graines de sésame
– Sel

– Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates et l’agar-agar.
– Faire chauffer une minute à feu moyen.
– Retirer du feu et laisser tiédir. Saler, poivrer, ajouter la coriandre ciselée et 1 c. à s. de graines de sésame.
– Dans des ramequins ou des emporte-pièces (placés chacun sur une assiette), déposer une couche de thon puis une tranche de tomate et enfin quelques feuilles de coriandre. Saler.
– Monter les blancs en neige.
– Les insérer au coulis de tomates tiédi. Mélanger doucement.
– Verser le mélange à la tomate dans les emporte-pièces.
– Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
– Démouler les mousses et déposer une feuille de coriandre sur le dessus pour décorer.
– Les servir avec une salade composée !

Pour les amateurs de coriandre, voir aussi :
Mousse de thon et betteraves à la coriandre
Mousse de radis noir à la coriandre