Poire pochée, caramel au beurre salé
Voici un dessert que j’ai goûté dans un restaurant breton et que j’ai tenté de reproduire… Ma foi, ce n’est pas mauvais du tout !!!
Ingrédients, pour 4 personnes :
– 4 poires (ni trop dures, ni trop mures)
– 200 g. de sucre de canne blond
– 1 gousse de vanille
– 1 petit pot de caramel au beurre salé (la recette ici !)
– 4 galettes bretonnes
– Dans une casserole, verser le sucre de canne, 40 cl. d’eau filtrée et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
– Porter à ébullition puis laisser bouillir 5 minutes.
– Eplucher les poires (en leur laissant la queue) et les déposer à la verticale dans une casserole.
– Verser le sirop sur les poires et les faire cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, en les arrosant très régulièrement. Au bout des 20-30 minutes, les poires doivent être fondantes et imprégnées du sirop.
– Sortir les poires du sirop et les laisser tiédir.
– Dans un ramequin, mélanger 2 c. à s. du sirop avec 1 c. à s. d’eau filtrée.
– Au moment de servir, tremper les galettes dans le mélange sirop-eau. En déposer une sur chaque assiette de présentation. Placer une poire tiède sur chaque galette et arroser de caramel au beurre salé chaud !