Courge farcie aux céréales, champignons et noix
Bonjour, les ami.e.s,
Mercredi soir dernier, j’ai participé à un atelier avec mon amie Bénédicte autour de la noix AOP du Périgord et de Grenoble.
AOP, qui signifie « Appellation d’Origine Protégée » (anciennement AOC), est un label qui garantit la qualité des produits qui le détiennent. Ils répondent à des critères bien précis qui en font des produits du terroir renommés. Un vrai gage de qualité, en somme.
Nous avons dû imaginer 3 recettes à base de noix fraîches : une entrée, un plat et un dessert.
Voici ce que nous avons concocté :
◆ En entrée, une crème de chou-fleur à l’indienne, surmontée d’un crumble de noix torréfiées.
◆ En plat, cette courge farcie aux saveurs automnales.
◆ En dessert, une tartelette avec une pâte crue surmontée d’une ganache au chocolat et au praliné.
Je vous livre aujourd’hui la recette du plat, qui a bien plu je crois.
Si jamais l’une des deux autres recettes vous intéresse, d’ailleurs, n’hésitez pas à me le dire en commentaire, je verrai ce que je peux faire…! 😉
Je vous souhaite un bon début de semaine, en espérant qu’elle sera à l’image de cette recette : à la fois automnale et réconfortante !
Belle soirée,
◆
Ingrédients, pour 6 personnes :
– 1 potimarron
– 100 g de quinoa (ou autre céréale)
– 300 g de champignons
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– Sel de mer et poivre
– 1 petit bouquet de persil frais
1. Lavez le potimarron et coupez-en le haut (afin de pouvoir le vider). Videz-en l’intérieur (les graines seulement) et placez-le dans un plat, avec son couvercle. Enfournez à 210° C. pour environ 45 minutes (jusqu’à ce qu’elle soit tendre).
2. Faites cuire le quinoa dans 3 volumes d’eau (rincez-le au préalable) pendant 10 minutes. Égouttez-le et réservez-le.
3. Émincez les champignons de Paris, l’oignon et la gousse d’ail. Faites revenir l’oignon dans une poêle généreusement huilée pendant 2 minutes puis ajoutez les champignons et l’ail. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
4. Dans un saladier, mélangez le quinoa et les champignons. Assaisonnez à convenance et ajoutez le persil haché et les noix concassées.
5. Farcissez la courge et passez-la 10 minutes au four pour la réchauffer si besoin.
NB : Cela fonctionne aussi avec tout autre courge et céréale, comme ici.
Idée gourmande : servez cette courge farcie accompagnée d’une sauce à la crème et au cidre. C’est ce que nous avons fait à la maison et c’était vraiment délicieux !
(Pour faire cette sauce, faites revenir un gros oignon émincé dans une casserole généreusement huilée. Ajoutez-y 20 cl de cidre brut. Portez à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez-y 100 g de crème fraîche ou 100 g de crème végétale. Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant. Salez et poivrez à convenance.)