Cette recette 100% bio, gourmande à souhait, est le reflet de tous les ingrédients que j’aime :
– le citron, agrume dont je raffole ;
– la purée d’amande blanche, qui donne une onctuosité, un moelleux et une douceur inégalés aux gâteaux et biscuits en tout genre ;
– le sucre rapadura, qui, selon moi, donne une saveur exquise aux petites douceurs sucrées ;
– la farine de blé T80, idéale pour des madeleines comme celles-ci !
Les écorces de citron confites confèrent en outre à ces madeleines un goût de citron encore plus proconcé.
… Et pour une mordue de citron telle que moi, l’alliance du coeur coulant de lemon curd et des écorces est tout simplement divine !
Ingrédients, pour une quinzaine de madeleines :
Pour les écorces de citron confites :
– 4 citrons bio
– 200 g. de sucre de canne blond bio
Pour le lemon curd :
– 2 citrons
– 60 g. de sucre de canne blond
– 1 c. à s. de farine de blé T80
– 1 oeuf
Pour les madeleines :
– 2 oeufs
– 90 g. de farine de blé T80
– 90 g. de purée d’amande blanche
– 75 g. de rapadura
– 1 c. à c. de poudre à lever
– 1 pincée de sel
La recette :
1. Les écorces de citron confites
– Couper 4 citrons en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ.
– Les disposer dans une casserole, en alternant une couche de citron et une couche de sucre.
– Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition et laisser frémir pendant 45 minutes.
– Laisser refroidir et conserver dans un bocal stérilisé avec leur jus au réfrigérateur. Vous ressortirez la quantité souhaitée au moment voulu et pourrez conserver le reste pour une autre recette !
2. Le lemon curd
– Zester 1 citron et presser les 2. Verser le tout dans une casserole.
– Ajouter le sucre et la farine délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux.
– Dans un saladier, fouetter les oeufs. En continuant de fouetter, ajouter le mélange citron-sucre, puis verser de nouveau dans la casserole.
– À feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes.
– Retirer du feu et réserver.
– Préchauffer le four à 180° C., th. 6.
– Mélanger, dans un saladier, le sucre, le sel et les œufs. Fouetter le tout. Puis ajouter la farine, le beurre fondu refroidi (ou la purée d’amande) et la poudre à lever. Découper 20 g. d’écorces de citron confites en petits morceaux et les ajouter au mélange. Bien mélanger de nouveau.
– Mettre 1 c. à c. de pâte dans des moules à madeleine préalablement graissés, puis 1 c. à c. de lemon curd pour enfin recouvrir à nouveau de pâte.
– Enfourner pour environ 15 minutes (planter la lame d’un couteau dans le côté de l’une des madeleines : si elle en ressort « propre », c’est qu’elles sont cuites !). Démouler et laisser refroidir avant de déguster !
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