Velouté froid de betterave-basilic et sa brochette de légumes rôtis
Il est difficile de se renouveler sans cesse pour l’heure de l’apéritif, vous ne trouvez pas ?
J’ai à coeur, pourtant, de toujours proposer quelque chose de nouveau à mes convives (et, a fortiori, à ma p’tite famille !) et de faire plaisir à tous.
Ici, les couleurs invitent à la dégustation qui, par la suite, se révèle on ne peut plus plaisante : le basilic et la betterave se marient à merveille ; les brochettes de légumes rôtis, trempées dans le velouté, apportent une touche croquante et fondante à la fois.
Ce petit apéritif est très esthétique et plaît donc beaucoup visuellement. Il est en outre tout simple à réaliser et le mélange de saveurs ravit les papilles : en effet, les verrines ont vite été dégustées !
Pêle-mêle, la betterave est gorgée d’oligo-éléments et de minéraux, elle est riche en vitamine B, en calcium, en magnésium et en fibres.
Ce légume est par ailleurs de saison (de mai à septembre), vous pouvez donc réaliser cette recette pendant quelques mois encore !
Ingrédients, pour 4 verrines :
Pour le velouté :
– 2 betteraves cuites
– 100 ml. de fromage blanc
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 15 cl. d’eau
– 5 tiges de basilic frais
– 1 pincée de piment d’Espelette
– Sel
Pour les brochettes :
– 1 poivron jaune ou orange
– 1 courgette
– Quelques tomates cerise
1. Le velouté
– Couper les betteraves en morceaux grossiers et les placer dans un robot-mixeur. Y ajouter le fromage blanc et mixer le tout.
– Ajouter ensuite le basilic (les tiges entières), l’huile d’olive et l’eau. Saler et mixer de nouveau. Le mélange doit devenir bien lisse.
– Verser dans des verrines et placer au frais pendant au moins 1h00 avant de servir.
2. Les brochettes
– Couper le poivron et la courgette en gros dés (inutile de les éplucher).
– Sur une petite brochette, placer une tomate cerise, 1 morceau de poivron, puis 1 morceau de courgette et enfin 1 morceau de poivron de nouveau.
– Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
– Placer les brochettes sur une plaque allant au four, prélablement recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 10-15 minutes à 180° C.
– Sortir du four et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur et servir les brochettes en même temps que les verrines contenant le velouté.
– Pour une jolie présentation, placer une brochette sur le dessus de chaque verrine ! (Proposez d’autres brochettes dans un petit plat à côté si vos convives souhaitent se resservir !).
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Avec cette recette, je participe au concours Cuisinons en Couleurs !
