Verrines oeufs mimosa – tomates mozza

Une recette que j’apprécie tout particulièrement pour son mélange de saveurs et ses couleurs vives !

Ingrédients, pour 6 verrines :
– 1 boule de mozzarella
– 12 tomates cerises
– 6 tranches de tomates séchées à l’huile
– 4 oeufs
– 2 c. à s. de mayonnaise
– 6 feuilles de basilic
– Sel & poivre

1. Découper des tranches de mozzarella du diamètre de vos verrines.
2. Faire chauffer à feu moyen, dans une casserole huilée, les tomates cerises coupées en deux avec les tomates séchées coupées en petits morceaux. Saler, poivrer et, lorsque les tomates sont fondantes (après environ 10 minutes de cuisson), retirer du feu et ajouter 3 feuilles de basilic préalablement ciselées. Réserver.
3. Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.  Une fois cuits, les écaler et séparer le blanc du jaune dans deux bols distincts. Ajouter, dans chaque bol, 1 c. à s. de mayonnaise. Saler, poivrer. Réserver.

La disposition :
Placer la mozza dans le fond de vos verrines. Ajouter ensuite une couche de tomates puis une couche de blanc d’oeuf et, enfin, une couche de jaune d’oeuf. Décorer avec une feuille de basilic.

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