Curry d’aubergines au lait de coco

Encore une petite recette indienne revisitée et que j’apprécie tout particulièrement…!

Ingrédients, pour 2 personnes :
– 2 belles aubergines
– 25 cl de lait de coco
– 1 c. à c. de pâte de curry (jaune, vert ou rouge)
– Cumin et curry en poudre
– 1 oignon
– 50 cl d’eau filtrée

– Laver les aubergines et les couper en petits dés.
– Éplucher l’oignon et le hacher finement avant de le faire revenir dans une poêle ou un wok huilé.
– Ajouter, dans la poêle, les dés d’aubergines.
– Saler, poivrer.
– Ajouter 50 cl d’eau bouillante, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
– Ajouter une c. à s. de cumin et de curry en poudre, la pâte de curry puis le lait de coco.
– Bien mélanger et laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux.
– Servir dans des plats individuels, accompagnés de riz basmati ! (Les aubergines doivent être fondantes !)

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