Tartelettes au citron (lemon curd)

Des tartelettes au « lemon curd » vraiment délicieuses qui ont l’avantage d’être allégées en beurre et en sucre… Autant de raisons de vous faire plaisir! 

Cette recette est inspirée de la tarte au citron de Cléa. J’ai quelque peu changé la présentation, les dosages et les ingrédients! 

Ingrédients, pour 4 tartelettes :

Pour la pâte :
– 125 g de farine
– 70 g de beurre coupé en morceaux
– 1 jaune d’oeuf
– 30 g de sucre de canne en poudre

Pour la garniture :
– 4 citrons (bio, de préférence, car vous aurez besoin de leur zeste)
– 125 g de sucre blond de canne
– 1 c. à s. de farine
– 3 oeufs

1. La pâte
– Préchauffer le four à 180 °C, th. 6.
– Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts.
– Dans un autre récipient, fouetter le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter 2 c. à s. d’eau et 1 pincée de sel.
– Verser ce mélange sur la farine et pétrir rapidement, à la main, pour former une boule.
– Diviser cette pâte en 4 et étaler chaque petite boule sur un morceau de papier sulfurisé. Disposer vos quatre pâtes dans des moules à tartelettes. 
– Couvrir chaque tartelette de papier sulfurisé, garnir de haricots secs (afin de maintenir le papier bien en place) et enfourner pendant 25 minutes, th. 6.

2. La garniture au citron
– Pendant la cuisson des pâtes, zester 2 citrons et presser les 4. Verser le tout dans une casserole.
– Ajouter le sucre et la farine délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux.
– Dans un saladier, fouetter les oeufs. En continuant de fouetter, ajouter le mélange citron-sucre, puis verser de nouveau dans la casserole.
– A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur les fonds de pâte.
– Réserver au réfrigérateur.
– Vous pouvez les déguster après 1h00 de réfrigération! Mmmmm… un vrai délice!

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