P’tits choux au pavot farcis aux champignons, aux tomates séchées & à la coriandre {Battle Food}
C’est à l’occasion de la septième édition de la Battle Food que je vous propose cette idée de recette apéritive.
La Battle Food, mais qu’est-ce donc ? Il s’agit d’une « bataille » (qui n’en est pas une d’ailleurs, car ici les intentions sont tout sauf belliqueuses !) entre blogueurs culinaires autour d’un thème défini à l’avance. Rien à perdre, rien à gagner, ici le plaisir de cuisiner et le partage priment. Chouette initiative, non ?
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Ce mois-ci, c’est Sokeen qui en a choisi le thème : « pâtaCHOUX ». Inspirant, non ? J’ai du moins essayé de changer des traditionnels choux, chouquettes, gougères et autres éclairs…
Les petits choux que j’ai réalisés sont salés et peuvent parfaitement être servis à l’apéritif (à manger d’une seule bouchée) ou en entrée (en augmentant un peu la taille de vos choux).
Ce qui est drôlement appréciable avec cette recette – je trouve – c’est qu’ils peuvent être garnis de ce qui vous fait envie : remplacez les champignons et les tomates séchées par n’importe quel(s) autre(s) légume(s) et faites-vous plaisir !
Les graines de pavot, par ailleurs, peuvent laisser place à des graines de lin, de sésame, etc. Cela ouvre le champ des possibles, non ?!
*** Excellente journée à tous, je vous laisse avec la recette à découvrir ci-dessous ! ***
Ingrédients, pour 1 vingtaine de petits choux ou 4 personnes :
▴ Pour les choux ▴
– 50 g. d’eau
– 50 g. de lait
– 40 g. de beurre salé
– 60 g. de farine de blé blanche T65
– 2 oeufs
– 1 g. de sucre de canne blond en poudre
– 1 g. de sel gris de mer
– 1 c. à s. de graines de pavot
▴ Pour la garniture ▴
– 1 dizaine de champignons de Paris
– 3 rondelles de tomates séchées
– 1 échalote
– 100 g. de tofu soyeux
– 1/2 c. à c. d’arrow-root
– Sel gris de mer
– Poivre du moulin
1. Les choux
– Préchauffer le four à 190° C.
– Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter l’ensemble à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine en bloc.
– Remettre sur le feu pour dessécher cette pâte en remuant avec une cuillère en bois.
– Retirer du feu, attendre 1 minute, puis incorporer énergiquement les oeufs l’un après l’autre à la pâte.
– Verser la pâte à dans une poche à douille.
– Sur une plaque allant au four, pocher des cercles de 4-6 cm de diamètre environ. Les disposer en quinconce. Saupoudrer de graines de pavot.
– Enfourner pour environ 15-20 minutes à 190° C. (les craquelures doivent être cuites et non blanches).
– Une fois cuits, sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.
2. La garniture
– Laver les champignons et les couper en tout petits morceaux. Émincer l’échalote.
– Réhydrater les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les couper également en petits morceaux.
– Placer les champignons et l’échalote dans une poêle huilée. Les faire revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.
– Verser le tofu soyeux dans une casserole. Y ajouter les champignons, l’échalote et les tomates séchées. Assaisonner et ajouter l’arrow-root. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute.
3. La phase finale
– Couper le haut des choux et les garnir de farce aux champignons. Placer les chapeaux sur le haut des choux et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de servir.
▴▴▴ Fiche-recette imprimable ▴▴▴
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Cette recette a fait la Une de Libé Food…
… et de Hellocoton !
