Aspic de concombre, crumble à la menthe et taboulé

Une recette très fraîche, légère et très simple à réaliser !

Ingrédients, pour 4 personnes :
Pour l’aspic & le crumble :
– 1 gros concombre (400 g environ)
– 4 brins de menthe fraîche
– 1 sachet de tisane à la menthe
– 1 c. à c. rase d’agar-agar (pour en savoir davantage sur l’agar-agar, c’est par ici !)
– 1 galette de riz complet soufflé

Pour le taboulé :
– 1 verre de semoule blanche
– 1 poivron
– 1 gros oignon
– 2 citrons
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– 1/2 concombre
– 1 belle tomate

1. L’aspic et son crumble de menthe
– Faire bouillir 5 cl d’eau et laisser infuser la tisane pendant 15 minutes.
– Eplucher le concombre, l’épépiner à l’aide d’une petite cuillère et le mixer très finement.
– Ajouter, dans l’infusion, l’agar-agar. Faire bouillir 1 minute puis verser l’eau dans le récipient contenant le concombre. Bien mélanger. Saler, poivrer.
– Verser la préparation dans des ramequins ou dans des emporte-pièces. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
– Au terme de ces 2-3 heures, saupoudrer vos emporte-pièces de crumble (que vous aurez préalablement réalisé en hachant finement la galette de riz + 5 feuilles de menthe). Démouler et servir avec un peu de taboulé.

2. Le taboulé

 – Verser la semoule dans un saladier. Ajouter un verre d’eau afin de la faire gonfler, le jus des 2 citrons, l’huile d’olive et placer au frais pendant 1 à 2 heures.
– Couper vos légumes en petits morceaux. Les ajouter à la semoule lorsque celle-ci a suffisamment gonflé. Saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de menthe finement hachées. Servir frais !

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