Galettes de manioc

J’ai découvert, il y a peu, la racine de manioc. Aliment de base dans de nombreux pays africains, ce tubercule est très énergétique (il est surtout constitué de glucides) mais doit être associé à des aliments riches en protides et en lipides pour constituer un repas équilibré. 

Peu engageante de prime abord, cette racine se révèle un ingrédient original et savoureux qui se cuisine de diverses manières. Je vous propose ici des galettes de manioc que l’on peut accompagner d’une salade verte ou composée ! 

Ingrédients, pour 4 à 5 personnes :
– 500 gr de manioc
– 2 oignons
– 4 oeufs
– 6 c. à s. de farine
– 2 c. à c. de curcuma, 2 c. à c. de cumin
– 200 ml de lait de coco
– Sel & poivre
– Huile d’olive

– Eplucher le manioc et les oignons. Les hacher finement et les mélanger dans un saladier. Ajouter le curcuma (bienfaits du curcuma : ici) et le cumin. 
– Dans un bol, mélanger la farine et les oeufs. Fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Verser la pâte dans le saladier contenant le manioc. Ajouter le lait de coco. Saler et poivrer à convenance. Bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes.  
– Dans une poêle huilée, déposer des petits tas de pâte. Laisser dorer 3 minutes de chaque côté, à feu moyen.
– Servir de suite avec une salade assaisonnée à votre convenance !