Roulés d’aubergine à la ricotta
Soleil, douceur, ciel bleu : tout était réuni aujourd’hui pour me donner envie de concocter une petite recette printanière ! C’est chose faite !
Ingrédients, pour 2 personnes :
– 1 belle aubergine
– 100 g. de ricotta
– 50 g. de tomates séchées
– 1 c. à c. d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– Quelques brins de coriandre fraîche (ou de basilic, persil…)
– Sel & poivre
– Préchauffer le grill de votre four.
– Laver, essuyer et couper l’aubergine, dans le sens de la longueur, en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ. Vous obtenez ainsi 6 tranches.
– Huiler au pinceau un morceau de papier cuisson que vous poserez sur la grille de votre four. Y faire griller les lamelles d’aubergine environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration. Laisser tiédir sur une grande assiette.
– Egoutter les tomates séchées sur du papier absorbant. Les couper en petits morceaux.
– Dans un bol, mélanger la ricotta, les tomates séchées, l’ail et l’échalote émincés et la coriandre hachée finement. Saler et poivrer.
– Etaler 1 c. à s. de farce sur chaque lamelle d’aubergine, puis les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
– Disposer dans les assiettes de présentation et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
– Servir en entrée, avec un peu de salade verte assaisonnée !
(Vous pouvez également réaliser cette recette avec des lamelles de courgettes !)
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