Galettes de quinoa aux carottes, poireaux et tomates confites

Je vous propose ce soir une recette très diététique, originale et savoureuse ! 
Je suis une adepte du quinoa, je le cuisine de différentes manières (comme ici, par exemple). En plus de son goût délicieux, le quinoa est une « céréale » pleine de vertus. Si vous ne la connaissez pas encore, laissez-vous tenter !

Ingrédients, pour 4 personnes :
– 200 g de quinoa
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 6 tranches de tomates confites
– 3 oeufs
– 1 gousse d’ail
– Sel & poivre
– Origan 

– Faire cuire le quinoa 15-20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réserver.
– Emincer finement les poireaux et les carottes. Les faire revenir, dans une poêle huilée, avec l’ail émincé pendant 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter une c. à c. d’origan. Mélanger. Réserver et laisser refroidir 10 minutes.
– Mélanger le quinoa, les légumes, les tomates finement hachées et les oeufs. Rectifier l’assaisonnement, si besoin. 
– Façonner des petites galettes rondes. Huiler une poêle et faire revenir chaque galette 3 minutes de chaque côté, à feu moyen.
– Servir chaud, tiède ou froid avec une salade ou des petits légumes cuisinés!